Πολλά από τα μέρη των φρούτων και των λαχανικών που καταλήγουν καθημερινά στα σκουπίδια μπορούν να αξιοποιηθούν στη μαγειρική, προσφέροντας επιπλέον φυτικές ίνες και περιορίζοντας τη σπατάλη τροφίμων.
Νέα μελέτη του King’s College London έδειξε ότι σε 10 από τα 12 είδη που εξετάστηκαν, οι φλούδες, τα κοτσάνια και οι σπόροι περιείχαν περισσότερες φυτικές ίνες ανά 100 γραμμάρια από τα μέρη που καταναλώνονται συνήθως.
Ποιες φλούδες και ποια μέρη μπορούμε να αξιοποιήσουμε
Μερικά τρόφιμα που χρησιμοποιούνται καθημερινά στα νοικοκυριά μπορούν να καταναλωθούν με λιγότερη σπατάλη:
- Μήλα: Η φλούδα τους είναι βρώσιμη και προσφέρει επιπλέον φυτικές ίνες. Αρκεί να πλυθούν καλά.
- Ακτινίδια: Μπορούν να καταναλωθούν και με τη φλούδα, αφού καθαριστούν σχολαστικά.
- Μπρόκολο: Τα κοτσάνια μπορούν να καθαριστούν από το σκληρό εξωτερικό μέρος και να προστεθούν σε σούπες ή φαγητά.
- Κολοκύθα: Ανάλογα με την ποικιλία, η φλούδα μπορεί να μαγειρευτεί, ενώ οι καθαρισμένοι σπόροι μπορούν να ψηθούν.
- Πιπεριές: Οι βρώσιμοι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένες παρασκευές.
- Καρπούζι: Το λευκό μέρος της φλούδας μπορεί να αξιοποιηθεί σε κατάλληλες συνταγές, όπως γλυκά ή τουρσί.
Σύμφωνα με τη μελέτη, η φλούδα και οι σπόροι της κολοκύθας butternut περιείχαν 9,25 γραμμάρια φυτικών ινών ανά 100 γραμμάρια, ενώ το λευκό μέρος της φλούδας του καρπουζιού 2,1 γραμμάρια.
Ποιες προφυλάξεις χρειάζονται
Δεν είναι όλες οι φλούδες κατάλληλες για κατανάλωση. Ειδικά οι σκληρές φλούδες, όπως του ανανά, δεν πρέπει να καταναλώνονται απλώς επειδή περιέχουν φυτικές ίνες.
Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να πλένονται σχολαστικά με τρεχούμενο νερό, χωρίς σαπούνι ή απορρυπαντικά. Οι πράσινες ή έντονα φυτρωμένες πατάτες χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή λόγω φυσικών τοξικών ουσιών.
Η νέα έρευνα εξέτασε τη συγκέντρωση φυτικών ινών και όχι τα άμεσα οφέλη από την κατανάλωση κάθε φλούδας.
Λιγότερα απορρίμματα, μεγαλύτερη αξιοποίηση των τροφίμων
Η χρήση περισσότερων βρώσιμων μερών των φρούτων και των λαχανικών μπορεί να βοηθήσει τα νοικοκυριά να αξιοποιούν καλύτερα τις αγορές τους.
Δεν χρειάζεται να καταναλώνουμε κάθε φλούδα ή σπόρο. Ακόμη και μικρές αλλαγές στον τρόπο προετοιμασίας των γευμάτων μπορούν να περιορίσουν τα απορρίμματα και να αυξήσουν την πρόσληψη φυτικών ινών.
