Ιδιαίτερη προσοχή στη σωστή συντήρηση, προετοιμασία και κατανάλωση των τροφίμων χρειάζεται κατά τους θερινούς μήνες, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να ευνοήσουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και να αυξήσουν τον κίνδυνο τροφιμογενών λοιμώξεων.
Μεταξύ των παθογόνων που απασχολούν ιδιαίτερα τη δημόσια υγεία βρίσκεται η σαλμονέλα (Salmonella), η οποία μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερίτιδα και συνδέεται συχνά με τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Στα τρόφιμα που απαιτούν αυξημένη προσοχή περιλαμβάνονται τα πουλερικά, τα αυγά, το χοιρινό και το βοδινό κρέας, καθώς και το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδιαίτερα όταν δεν τηρούνται οι κατάλληλες συνθήκες ψύξης, υγιεινής και μαγειρέματος.
Όπως επισημαίνει ο Γεώργιος Ζακυνθινός, καθηγητής Τεχνολογίας, Ασφάλειας και Ανάπτυξης Λειτουργικών Τροφίμων και Υγειοπροστατευτικών Προϊόντων στη Δημόσια Υγεία στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, η ασφάλεια των τροφίμων δεν σταματά στην παραγωγή και τη διάθεσή τους. Καθοριστικό ρόλο έχει και ο τρόπος με τον οποίο τα μεταφέρουμε, τα αποθηκεύουμε και τα προετοιμάζουμε στο σπίτι.
10 βασικοί κανόνες πρόληψης στο σπίτι
Για μεγαλύτερη ασφάλεια στην καθημερινότητα, οι καταναλωτές είναι σημαντικό να ακολουθούν ορισμένες απλές πρακτικές:
- Διατηρούμε τα ευπαθή τρόφιμα στο ψυγείο και αποφεύγουμε να τα αφήνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Μεταφέρουμε γρήγορα στο σπίτι τα ψώνια που χρειάζονται ψύξη, ιδιαίτερα τις ζεστές ημέρες.
- Μαγειρεύουμε επαρκώς το κρέας και ιδιαίτερα τα πουλερικά, ώστε να περιορίζεται ο κίνδυνος επιβίωσης παθογόνων μικροοργανισμών.
- Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στα αυγά και στις παρασκευές με ωμό ή ανεπαρκώς μαγειρεμένο αυγό.
- Δεν χρησιμοποιούμε τα ίδια σκεύη και επιφάνειες για ωμά και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, χωρίς προηγουμένως να έχουν καθαριστεί σχολαστικά.
- Πλένουμε καλά τα χέρια μας πριν και μετά τον χειρισμό ωμού κρέατος, πουλερικών ή αυγών.
- Διατηρούμε καθαρές τις επιφάνειες της κουζίνας, τις σανίδες κοπής, τα μαχαίρια και τα υπόλοιπα σκεύη.
- Ελέγχουμε τις ημερομηνίες κατανάλωσης και τις οδηγίες συντήρησης που αναγράφονται στις συσκευασίες.
- Δεν αφήνουμε μαγειρεμένα φαγητά εκτός ψυγείου περισσότερο από όσο χρειάζεται, ειδικά όταν επικρατούν υψηλές θερμοκρασίες.
- Είμαστε ακόμη πιο προσεκτικοί όταν το φαγητό προορίζεται για παιδιά, ηλικιωμένους ή άλλες ευάλωτες ομάδες, καθώς οι συνέπειες μιας τροφιμογενούς λοίμωξης μπορεί να είναι σοβαρότερες.
Η πρόληψη ξεκινά από απλές καθημερινές κινήσεις
Για τους κατοίκους της Νέας Σμύρνης, όπως και για κάθε καταναλωτή, η ασφάλεια των τροφίμων αφορά ολόκληρη τη διαδρομή τους: από τη στιγμή που μπαίνουν στο καλάθι του σούπερ μάρκετ ή αγοράζονται από ένα κατάστημα μέχρι τη μεταφορά, την αποθήκευση, το μαγείρεμα και τελικά την κατανάλωσή τους.
Ιδιαίτερα μέσα στο καλοκαίρι, με τις υψηλές θερμοκρασίες και τις μετακινήσεις για μπάνιο, εκδρομές και διακοπές, η σωστή ψύξη των ευπαθών προϊόντων και η αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης αποκτούν ακόμη μεγαλύτερη σημασία.
Η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής, η σωστή συντήρηση και το επαρκές μαγείρεμα αποτελούν απλά αλλά ουσιαστικά μέτρα για να μειώσουμε τον κίνδυνο σαλμονέλας και άλλων τροφιμογενών λοιμώξεων και να προστατεύσουμε την υγεία μας και την υγεία της οικογένειάς μας.
